中国品牌网讯：龙游发糕制作始于明代，流传至今已有600多年的历史。逢年过节，喜庆之日，家家户户蒸制发糕，已成为当地民间风俗的一大亮点。

　　时代在变，饮食习惯不断改变，龙游发糕的品种类别和销售方式都发生了翻天覆地的变化。不变的是那种古法手制的精神，是匠人对每一笼发糕倾注的心血。

　　稻米之乡颂发糕

　　龙游溪口镇人蓝锦国，从小就跟着家里学做发糕，经营着祖上传下来的传统糕点手工作坊。2000年，作坊转型升级成了企业。和龙游发糕打了半辈子交道，蓝锦国说起发糕来，俨然是一位“代言人”。

　　“用我们本地土话讲起来，‘发糕’是‘福高’的谐音，年年发，步步高，寓意喜庆吉祥，一直以来深受民间百姓喜爱。”蓝锦国说，据《龙游县志》记载，龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，逢年过节，家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。据说当年乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。

　　一方水土养育一方人。作为鱼米之乡的江南，湖泽广布，水域通达，十分适于稻米的生长。自古，南方的人们就以大米为主食。柔软黏稠的江南大米激发了龙游人对美食的想象力，勤劳致富的坚强自立赋予了龙游人对美食的创造力，龙游发糕的主要原料就是选用上好的白糯米搭配粳籼米。龙游发糕，也被戏称为“稻米变身的杰作”。

　　发糕象征着合家团圆。过去，龙游发糕经常是在过年时候制作，代表着一年收尾隆重丰收，期盼来年兴旺发达的美好寓意。一到过年，每家每户都要蒸三四笼的发糕，和归来的家人一起分享。此外，还要在蒸熟的发糕上点上红色图案，散发出浓浓的年味气息，透露着喜庆和欢欣。民间习俗里，在炊发糕的过程中，还要祭拜天地、米神以及灶王爷等酬神活动。

　　如今的龙游发糕，不仅只是在逢年过节的时候出来露脸，而是占据了日常美食中的一席之地。早在2013年的淘宝网“双十一”激战中，龙游发糕与全省20余种特色产品进行PK，最终获得“浙江三绝”入场券，享受“明星”礼遇，日均浏览点击量破万。

　　古法手制出奇香

　　龙游发糕外形古朴，滋味香醇，但是制作工艺却并不简单。

　　蓝锦国介绍，龙游发糕主要以糯米和粳米作原料，口味正宗地道。发糕制作工艺复杂，要经过8道工序：淘米、浸米、磨粉、压榨、和馅、灌笼、发酵、水蒸，之后出炉的发糕香糯可口。

　　“发糕发酵得好不好，基本还是要靠米酒。”老板娘黄雪梅身为龙游发糕“非遗”文化技艺传承人，自己就有制作发糕的一双巧手。

　　做发糕之前，要提前一个星期前酿好米酒，各家的配方都有些不同。“发糕发不发，关键就在这里。”黄雪梅说，过去，做发糕是考验媳妇厨艺的一大标准，谁家的发糕发不起来，过年过节就显得没面子。

　　“将糯米与粳米按2：8的比例混合，在清水中浸泡一周，碾成米浆。再按一定的比例拌入猪油、火腿等佐料，调成糊状，加入米酒，倒入垫在蒸笼上的粽叶之中，静候发酵。”黄雪梅现场演示起发糕的做法。

　　看着容易，实则艰辛。米的比例多少口感最好，制作发糕用的酒酿如何获得，拌和粉浆时水分高低的掌握，保温发酵及蒸制时火功如何掌握等等……这些宝贵的经验，多数都是历代龙游人一代代传下来的结晶。

　　“发起来啦!发起来啦!”随着黄雪梅揭开蒸锅，猪肉香、粽叶香夹着酒香，一股复合的香味首先扑面而来。只见刚蒸好的发糕雪白松软，气孔细小均匀，光滑剔透。尝一口，软糯，醇厚，甜甜的滋味带着刚出炉的暖意在舌尖化开，口感绵密又带着韧劲，让人欲罢不能。黄雪梅说：“讲究一点的，上面还要撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等，滋味会更丰富。”

　　老字号有新传承

　　爷爷过世那阵子，在整理旧物的时候，蓝锦国发现一些上百年前的借据房契上写着祖上曾拥有“善蒸坊”这个字号。“你瞧，它定位了食品的品类以及技艺，更可喜的是那个‘善’字，既表明了商道的经营原则，又阐明了产品的质量。”蓝锦国觉得，这仿佛是龙游发糕的根，是蒸这种传统手艺绵延百年的见证。

　　为此，蓝锦国成立了浙江善蒸坊食品有限公司，专门从事龙游传统糕饼的研发与生产。 2014年1月，“善蒸坊”龙游发糕被评为“浙江老字号”。

　　如今，“善蒸坊”牌龙游发糕已经遍及华东地区，上海、江苏、安徽、福建等地都可见其身影，主要供应给酒店的早餐市场、餐饮店和大型连锁超市。蓝锦国说：“现在厂里一天加工6000斤大米，大大小小有1万多笼发糕，但仍然供不应求。”

　　传统的销售模式在当下毕竟力量有限，抓住这几年电商飞速发展的契机，蓝锦国的“善蒸坊”也搭上了淘宝龙游馆的快车，打开了包括天猫旗舰店在内的多个网络销售平台。黄雪梅说：“销量很稳定，天猫店每天都能卖出几十盒糕点。”

　　为了更好地沿袭“古味”，包装上也是别具匠心。“竹木编织而成的蒸笼，铺上粽叶，上锅一蒸，才更能体现龙游发糕的悠久历史。客户还可以直接用蒸笼加热。”黄雪梅说，传统口味之外，他们还研究开发了红糖味发糕、黑米味发糕、紫薯味发糕等，满足不同消费者的需要。

　　好的传统技艺，不应只是匠人之间的传承，更有着极大的展示价值。为此，经过几年的准备和收集，在“善蒸坊”隔壁，一个面积约20亩的龙游糕饼博物馆也拔地而起。博物馆墙上用图文生动叙述着本地传统食品的历史渊源和制作工艺，屋内还陈列着与做糕点有关的老物件、老厨具和农耕器具。

　　“经历道道工序，可以让人们亲手制作龙游发糕，让小孩们记住传统技艺的有趣与精湛，在娱乐中体验食品文化的深厚，让老人回忆幼时过年过节的热闹。”蓝锦国说，把这个流程与当地旅游结合起来，做成一个免费景点，让游客体验传统糕饼制作的起源、流程以及文化传承。鸡蛋糕、白糖枣、烧饼、芙蓉糕、麻酥糖……他报出了一大串龙游传统糕饼的名字。“要让龙游的传统食品更上台阶，让品牌文化落地!”蓝锦国信心十足。( 来源：浙江日报)