记者在老字号名店又一顺看到，这家老字号名店虽然经营炒菜兼顾老北京火锅的生意，但是基本有六成的顾客都在吃火锅。

　　“最近气温低，火锅生意特别火，”老字号名店又一顺杨浩经理告诉记者，“现在火锅的销售量得比前一阵增长2倍，尤其是个吃的小火锅最受欢迎，天冷的时候得卖出百十来份。”

　　而在以铜锅炭火闻名京城的惠丰老北京涮肉馆记者发现，在这里就餐的顾客几乎桌桌都点上了手切鲜羊肉。

　　惠丰老北京涮肉馆赵经理告诉记者：“最近连续的雨雪让店里的火锅生意特别好，几乎每天都得卖出八、九百份的各类涮肉，要是到了周末更是在1000份左右，像手切鲜羊肉更是每天的销量在300多份，十分火爆。”

　　正在就餐的韩先生对记者讲：“这家店的涮肉味道好，尤其是小料更是好吃。”

　　在记者的采访过程中，惠丰老北京涮肉馆的切肉师傅还向记者展示了手切鲜羊肉的“立而不倒”，一整盘切好的鲜羊肉竟然能在盘子直立90度的情况下保持原状。

　　惠丰老北京涮肉馆赵经理告诉记者：“这都是靠羊肉的质量和刀工，我们为了保证质量坚持每天进货。”

　　此外记者还了解到，像同和居的菊花火锅、四生片火锅的生意同样十分红火。而像老西安饭庄的泡馍，销量更是比前一阵上升了三成多，销量保持1000碗左右，直追立冬。

　　“我们这外面就得有三、四成，”老西安饭庄高经理告诉记者，“到了冬天，好多想吃泡馍的老人不方便出来，家里的孩子们就给老人带外卖，尤其是像新推出羊肚泡馍更是受欢迎，几乎占到了外面的一半。”