昨天晚上，惠丰老北京涮肉馆里座无虚席，铜锅里热气蒸腾，窗玻璃上凝着水汽，手切鲜羊肉几乎是每桌必点，涮肉馆里暖意融融。切肉师傅向记者展示了手切鲜羊肉“立而不倒”的绝招，一整盘切好的鲜羊肉竟能在盘子直立90度的情况下保持原状。涮肉馆的赵经理告诉记者，最近天气冷，店里的火锅生意特别好，几乎每天都得卖出八九百份各类涮肉，“天气预报说周末有大雪，估计每天得卖出1000份左右，手切鲜羊肉一天的销量估计也得有300多份。”

　　接连阴雨和11月20日上午的一场降雪，让一炉热气腾腾的火锅成为11月20日晚许多家庭餐桌上的“迎雪”美餐。聚宝源等京城老字号火锅店销量翻倍，一些外卖火锅的送餐员在高峰时要从下午一直忙到晚上9点，尤其是天通苑和回龙观，更是成为吃火锅的热点地区。

　　“现在火锅的销售量得比前一阵增长两倍”，另一家老字号又一顺虽然是以炒菜为主兼顾老北京火锅生意，但昨晚也有六成顾客都在吃火锅。店里杨经理表示，现在最受欢迎的是小火锅，天冷的时候得卖出百十来份。天气寒冷，同样暖身子的泡馍销量也攀高，老西安饭庄的泡馍销量直追立冬，好多想吃泡馍的老人不方便出来，家里的孩子们就给老人带外卖，店里新推出的羊肚泡馍最受欢迎，几乎占到了外卖的一半。

　　老字号火锅店生意火爆，上门火锅的快递小哥也跑断了腿。主打重庆火锅的上门火锅店“锅否”基于微信点餐，天冷之后比平时的业务量增加5倍。从统计的数据看，最受欢迎的火锅还是以牛羊肉为主的套餐，天通苑和回龙观地区叫火锅外卖最多，社区大、人口多，聚会也多。在送餐高峰时配送员基本是一趟紧接一趟，从下午4点半一直忙到晚上9点，喝水的时间都没有。