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老字号面点店用烤鸭做包子 中国品牌网 时间:2015-11-28 10:53 来源:本站 作者:赵凯 点击量:98次
据传,三六九餐馆原来开在南京,1937年,国民政府迁都重庆,很多军政要员不习惯川蜀地区的饮食,于是将南京三六九“移植”到重庆,后来又随国民政府返回南京。民国时期,三六九以提供众多时令小吃、点心出名,顾客络绎不绝。当时店内,薄如纸片的千层油糕、夹到筷子上像小灯笼的小笼包,都是名扬一时的小吃。 在南京狮子桥美食街,民国老字号三六九餐馆令不少食客驻足。这家老字号主营传统风味的江浙小吃,老南京人常常过来,点上一碗面条、一笼包子,慢慢品味。 不过,三六九餐馆“命运曲折”,多次易名、迁址、停业、复业,它的每一步改变都跟南京城的变迁紧密相连。第一次进店的食客,无不对这个全是数字的店名产生好奇。关于三六九的字号,有多种说法。其一,在三六九面馆初期,是以“点心总汇”为特点的,米面点心、干稀搭配、甜咸兼顾、以江浙风味为主,汲取南北东西特色。故而有“呈献三六九种美食,款待四面八方顾客”的说法;其二,在传统文化中“三”表示众多、“六”多用来表示“顺”、“九”为最大的阳数,为尊。诸事大顺大就,无疑就是大吉大利;第三种说法与南京的民俗文化有关。 这家始于民国时期的老字号,不仅精通本帮面点,还推出了新味道。店内新创的烤鸭包,颇受顾客欢迎。据了解,烤鸭包里的烤鸭肉选的是前脯肉和腿肉,由于烤鸭肉纤维较粗,直接做馅口感并不好,所以会加上少许的猪肉和芹菜调和,使口感更加绵密,色泽更加清爽。冬季,还会选用新鲜的冬笋丁入馅。 |
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