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包顺兴面馆 桥棚中闯出来的老字号

中国品牌网 时间:2015-11-28 10:58 来源:本站  作者:赵凯    点击量:92次

  1964年,武定桥修整扩宽加长,包顺兴茶社拆迁移至中华路283-285号,面积扩大了一倍,经营更加红火,后因离瞻园不远,更名为瞻园面馆。1994年因中华路、雨花路拓宽改道,瞻园面馆歇业。1998年,老字号包顺兴在长乐路162号重新开业。2014年,在第一批44家“南京老字号”名单里,包顺兴面馆名列其中。

  包顺兴面馆,是老城南人熟知的餐饮老字号,也是最早报名参加现代快报“2015南京包子大会”的商家之一。

  老板哈翔介绍,包顺兴面馆的前身是包顺兴茶社,1937年在武定桥上的桥棚里开业。“所谓桥棚,就是在桥上建棚屋开店,是秦淮河上的特色。从宋朝开始,秦淮河上有四座桥上建有棚屋,分别是长干桥、武定桥、镇淮桥、饮虹桥。”哈翔小时候听祖辈这样说,自己也多次向老南京人和地方志办公室求证,得知,“这其中最有名的就是包顺兴茶社,小小店堂内,每天都座无虚席,经营的小笼包和熏鱼面更是驰名远近。”

  包顺兴的小笼汤包是大笼里蒸出来的,一笼12个,按一两4个卖。个头大、汤汁多,咸鲜适中。“老城南人就好这一口。”哈翔介绍,小笼包馅心是取新鲜的后腿猪肉制成肉糜,加入葱姜汁调味料,边搅拌边注入清水搅打上劲,最后拌入肉皮冻。

  哈翔说,包顺兴小笼包的制作有“独门秘笈”,“调馅料时用冰水,控制肉皮冻的温度,这样肉馅蒸出来才够劲道。另外,熬卤汁时肉皮冻的沫子也要清干净,这样汤汁才清澈。”虽然工序繁复,但回报也明显:由于坚持了传统味道,小笼包始终是店里的人气产品。

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