继扬州市质监局制定“扬州炒饭标准”之后，西安市质监局又开始“任性”起来。“扬州炒饭标准”横空问世，既对炒饭作出了明确的规定，同时对不符合“炒饭标准”的企业实施摘牌处罚，被广大网友批为“干预过枉”。即使反对之声此起彼伏，西安市质监局也能顶着“压力”，再次把地方美食搬上“夹板”，虽然只是意见征求稿，但是也可以感受到西安市质监局摩拳擦掌、跃跃欲试的心态。就像扬州炒饭一样，过程被“规范”、标准被“量化”过后，地方美食所剩下的就隻有被动接受的厨师和顾客了。

　　美食标准到底可不可以有?笔者认为，这个可以有，但是应该充分尊重市场经济的塬则和充分考虑食客自主选择的权利，一根标尺将地方美食标准“丈量”到底，美食还有自由发挥的空间吗?食客还有自主选择的权利吗?当然，目前西安市还未在不按规定操作上作出明确处罚，但依稀可以看到，依靠政府部门执行美食标准，无非是想在执行和处罚上依靠政府的执法权，如果依靠行业的力量，就难以实现预期。

　　西安驰名天下的羊肉泡馍肉夹馍、葫芦头泡馍等五种地方小吃一旦上了质监局的“夹板”，虽然能在传承地方小吃、保护地方名声上起到积极的促进作用，但是对于传统美食而言，扼杀了其生长演变和发展的空间。时代在发展，事物在变迁，地方美食也在不断更新和创造，以不断满足人们不同的口味需求。包括食材方面，也在不断创新和完善，有了标准以后，哪个厨师还敢大胆创新美食?请给地方美食留条“活路”，也是给消费者更多舌尖上的美味，给厨师更多发挥空间。

　　曾有人质疑，扬州饭标准是政府部门“闲得发慌”。笔者认为，美食标准应当由美食行业、协会来制定，把美食的油盐酱醋标准上升到政府规定，的确有“闲得发慌”的嫌疑。一则是对市场经济发展的过分干预，没有厘清政府和市场的边界，二则是保护地方形象方法不当，有了标准是不是就能避免“一个肉夹馍砸了西安名声”呢?叁则是对厨师技艺的扼杀，有了标准厨师就可以“不动脑子”地做出西安美食。

　　制定地方美食标准是政府部门“不务正业”的表现，屡屡突破职权范围，是在考验市场的韧性还是在检验人民群众的耐力?“有权也不能任性”，希望政府部门慎用手中的权力，把该管的管好、该服务的服务好，别有事没事拿地方美食“寻开心”。