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高铁让老字号采石矶茶干“更亲民”

中国品牌网 时间:2015-12-03 10:59 来源:本站  作者:赵凯    点击量:106次

  颗粒饱满的大豆,是制作茶干的首选,经过过滤清洗,接下来就是磨浆了。使用机械化的磨浆机将豆浆和豆渣分类出来,再将刚刚磨好的豆浆,趁着热度送入大缸里,这就进入了制作过程中最为关键的环节,点浆。豆浆凝固到什么程度,完全掌握在有经验的师傅手里,多了味道苦涩,少了膏不凝固。点浆过后,摆放整齐的豆腐块经过纱布包裹再被放入压榨机里,在压榨机设定好的压力作用下去除水分,厚薄均匀的白干就成型了。

  (主持人权兴同期声)我刚刚看到很多的工人在这边包裹豆腐块,刚才听到有人介绍之前是用机械化操作的,为什么摒弃了之前的机械化操作,回到了咱们的人工制作?

  (马鞍山市采石矶食品有限公司生产车间厂长黎祥荣同期声)机械化的操作,它的口感与人工包裹的手工包装口感完全不一样。机械化包裹来得快,但是豆干里的黄浆水没有处理干净,所以口感不受老百姓的喜欢。

  通过机器传送,成型的白干被师傅们倒入配好佐料的豆酱缸里,经过搅拌和多次的加热冷却,使茶干充分的入味,真正达到色香味全。

  (主持人权兴同期声)黎师傅,咱们这个卤制要经过多长时间?

  (马鞍山市采石矶食品有限公司生产车间厂长黎祥荣同期声)这个锅由大师傅来下锅,下锅卤制24小时以后,口味才能浸泡到里面,吃透。

  (主持人权兴同期声)我们刚刚吃到这个豆干,真的口感非常细腻,而且非常得有嚼劲,韧性非常得强,而且它的颜色也是呈现一个酱红色,口感真的非常好。

  几十道工序过后,制作好的茶干经过杀菌消毒,就可以进行分类包装,走上餐桌了。一块薄薄的茶干,集多种味道于一身,犹如将千般情、万般味沉淀压缩,深深典藏,只在入口时一并释放,释放出那种特有的饮食文化。

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