长期以来，新鲜芒果的储运问题深受果农关心。芒果产于热带，7－8月成熟，正值高温多雨，且芒果为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下，迅速后熟。另外，芒果不耐低温，低温易受冻害；而高温环境则会加速芒果腐烂，密封加速芒果变质。因此，芒果贮期短。

芒果保存

    一、适时采收：

    不同品种的芒果的耐藏性差异较大，海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种的芒果较耐储藏，泰国芒果不耐藏。耐藏芒果经防腐处理，冷藏条件下。储期约2-4周。

    可从以下几个方面来判断芒果成熟与否：当芒果已不再长大时，两肩浑圆，果皮颜色变暗；切开芒果，种壳变硬，果肉浅黄色；芒果放水中出现半下沉或下沉现象；一棵芒果树已有自然成熟果落果时。

    用作储藏的芒果，宜在晴朗早晨采摘，八成熟。采收时，用果剪逐个剪下，用清水洗涤，洗掉果梗切口中流出的黏液。此黏液如不及时去除，流到芒果皮上会引起腐烂，且会刺激皮肤。采收时，轻拿、轻放、轻搬，防止芒果有过大的震动和碰撞。芒果在温度28－32℃下，所有栽培种的芒果后熟速度均比较快，平均3－8天，即达三级熟，三级成熟的芒果不能储藏。所以芒果采收后，应及时储藏。

    二、储藏前处理：

    芒果采回后，先放一昼夜，使其发汗、降温，再用清水漂洗，晾干后，再用52-54℃的热水浸泡8-10分钟和用 1000毫克/公斤特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防-炭疽病-。若芒果再用100毫克/公斤赤霉素溶液浸泡10分钟，既可防腐。又可延迟后熟。芒果消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂芒果，分级包装。

芒果贮藏

    三、储藏技术：

    芒果后熟适温为21-24℃，高于或低于此范围结果均不好。温度超过，会使后熟的芒果风味不正常；如温度低于15.6－18.3℃，虽仍可使芒果有良好的着色，但果肉有酸味，需再放至21－24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品质。

    一般储藏方法是：在芒果进行采后清洗、防腐处理后，15小时内移入冷库，用强制冷风将芒果品温降至13℃（不同品种的芒果的耐低温性有所不同，但需高于10℃），并保持13℃，相对湿度85－90%。这样可以明显推迟芒果的后熟过程，保鲜约20天。

    将采后经过处理的芒果，在13℃和相对湿度85－90%的条件下，用厚度为0.03－0.04毫米的聚氯乙烯薄膜袋包装，控制5%的氧和5－8%的二氧化碳的气体指标，进行气调冷藏，可将芒果的储藏保鲜期推迟至30天左右。